Receptek

Egyiptomi falafel

Hozz�val�k: 40 dkg l�bab, 1 nagy toj�s, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemz�ldje, 1 k�v�skan�l �r�lt koriander, 15 dkg liszt, 2 ev�kan�l szez�mmag, s�, olaj a s�t�shez

A babot egy napra be�ztatjuk, m�snap lecsurgatjuk, lass� t�z�n puh�ra f�zz�k, �tpasz�rozzuk. A megtiszt�tott, apr�ra v�gott hagym�t, a sz�tnyomott fokhagymagerezdeket �s a koriandert hozz�adjuk az �tpassz�rozott babhoz, j�l elkeverj�k, lass� t�z�n �sszef�zz�k, kis pog�cs�kat form�lunk bel�le, megforgatjuk a felvert toj�sban, majd a lisztben. Egyik fel�ket megsz�rjuk szez�mmaggal, serpeny�ben forr� olajban aranybarn�ra s�tj�k. Pap�rszalv�t�n lesz�r�tjuk, kiss� megs�zva t�laljuk.

***************************************************************************************************************

Marokk�i r�ntotta

Hozz�val�k: 2 fej hagyma 20 szem paprik�val t�lt�tt z�ld ol�vabogy� 2 ev�kan�l ol�vaolaj f�l te�skan�l cukor 3 paradicsom s� bors pirospaprika �r�lt k�m�ny major�nna rozmaring �r�lt bab�rlev�l 8 toj�s 2 te�skan�l �r�lt k�m�ny 2 ev�kan�l koriander

Elk�sz�t�s: A hagym�t megpucoljuk, finomra v�gjuk. A paprik�val t�lt�tt z�ld ol�vabogy�t �sszev�gjuk. Egy ed�nyben az ol�vaolajat felforr�s�tjuk, megdinsztelj�k benne a hagym�t �s az ol�vabogy�t a f�l te�skan�l cukorral. A paradicsomot megh�mozzuk, h�s�t kis kock�kra v�gjuk. A hagym�hoz adjuk. 5-10 percig egy�tt dinsztelj�k. F�szerezz�k s�val, borssal, pirospaprik�val, �r�lt k�m�nnyel, majorann�val, rozmaringgal �s �r�lt bab�rlev�llel. A toj�st a 2 te�skan�l �r�lt k�m�nnyel �s a 2 ev�kan�l korianderrel j�l felverj�k, majd a dinsztelt z�lds�gekre �ntj�k, �s a r�ntott�t k�szre s�tj�k. Friss franciakeny�rrel k�n�ljuk. ****************************************************************************************************   Marokk�i kuszkusz Hozz�val�k 6 szem�lyre: 25 dkg �rpagy�ngy, k�les vagy b�zadara, 12 dkg sz�razbab, 12 dkg csicseribors�, 50 dkg csirkecomb vagy -mell, 50 dkg b�r�nycomb, 1 nagy hagyma, 1 k�v�skan�l s�, 12 szem fekete bors, 2,5 dkg vaj, 1/2 k�v�skan�l frissen �r�lt fekete bors, 2 k�zepes nagys�g� s�rgar�pa, 4 kis padlizs�n, 2 k�zepes paradicsom, 1 kis z�ldpaprika, 1/2 k�v�skan�l zelleres s�, 1/2 k�v�skan�l cayenne bors, 1/2 k�v�skan�l finomra v�gott kakukkf�, 1/2 k�v�skan�l finomra v�gott petrezselyem Az �rpagy�ngy�t (k�lest, b�zadar�t), a sz�razbabot, a csicseribors�t k�l�n ed�nyekbe rakva hideg v�zzel le�ntj�k s egy �jszak�n kereszt�l �ztatjuk. M�snap lesz�rj�k, megtiszt�tjuk a babot, s a csirkedarabokkal, a b�r�nycombbal, a megtiszt�tott �s f�lszeletelt hagym�val, s�val, a borsszemekkel nagy serpeny�be tessz�k, v�zzel le�ntj�k, felforraljuk, a habj�t leszedj�k, a l�ngot lejjebb v�ve egy �r�t p�roljuk. K�zben lesz�rj�k az �rpagy�ngy�t (k�lest, b�zadar�t), �s f�l liter s�s v�zbe �ntj�k. Lass� t�z�n f�zve kevergetj�k, hogy ne �lljon �ssze. Kb. tizen�t perc m�lva, amikor majdnem az eg�sz vizet felsz�vta, eg�sz alacsonyra vessz�k a l�ngot, hozz�adjuk, �s elkeverj�k vele a vajat �s a frissen �r�lt borsot. Lefedj�k, lebor�tjuk f�li�val, s m�g p�rol�dik, s megdagad, elk�sz�tj�k a rag�t. Egy �ra p�rol�s ut�n kivessz�k a serpeny�b�l a csirk�t �s a b�r�nycombot, a h�st lefejtj�k a csontokr�l, elt�vol�tjuk a b�rt �s a zs�rt, s egyenl� darabokra v�gva visszatessz�k a serpeny�be. Hozz�adjuk a lesz�rt, megsz�r�tott csicseribors�t, a megtiszt�tott, kock�ra v�gott s�rgar�p�t, padlizs�nt, paradicsomot �s a felapr�tott paprik�t, a zelleres s�t, a cayenne borsot, a kakukkf�vet �s a petrezselymet. Lass� t�z�n m�g harminc�t percig p�roljuk, ha sz�ks�ges, ut�na�zes�tj�k. T�lal�s el�tt a gabonak�ret alatt m�g f�ler�s�tj�k a l�ngot, s addig kevergetj�k, m�g felforr�sodik, �s a rag�val szerv�rozzuk. **************************************************************************************************** Mexik�i csokol�d�s csirke 2 csirkemell, 5 dkg mazsola, 1 hegyes er�s paprika, 5 dkg mandula, 5 dkg vaj, s�, bors, �r�lt fah�j. A csokol�d�m�rt�shoz: 5 dkg �tcsokol�d�, f�l fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 3 sz�r�tott chili (cseresznyepaprika), 5 dkg mogyor�vaj, 5 dl ty�kh�sleves, 5 dkg kukoricaliszt, 2 ev�kan�l kukoricacs�raolaj, 1 ev�kan�l szez�mmag, s�, cukor, �r�lt fah�j, szegf�szeg, bors A kicsontozott csirkemellet v�konyra kiveregetj�k, megkenj�k a s�val �s borssal elkevert vajjal, majd meghintj�k a be�ztatott mazsol�val, az apr�ra v�gott hegyes er�s paprik�val. �sszetekercselj�k, h�st�vel megt�zz�k, k�v�l s�val, �r�lt fah�jjal f�szerezz�k. Kivajazott t�z�ll� t�lba fektetj�k, f�li�val lefedj�k �s 30 percig s�tj�k. A f�li�t lev�ve, 10 perc alatt megpir�tjuk. K�zben elk�sz�tj�k a m�rt�st. Megforr�s�tott olajon �vegesre p�roljuk a kock�ra v�gott hagym�t �s a z�zott fokhagym�t. Hozz�adjuk a leh�jazott, apr�ra v�gott paradicsomot. Belet�rdelj�k a csokol�d�t. Mogyor�vajjal, chilivel, szez�mmaggal, s�val, cukorral, �r�lt fah�jjal �s szegf�szeggel, borssal f�szerezz�k. Meghintj�k a kukoricaliszttel. Fel�ntj�k a levessel �s �sszef�zz�k. A csirk�t rizs�gyon t�laljuk �s le�ntj�k a csokol�d�m�rt�ssal. **************************************************************************************************